近年来，随着农药在农业生产中的广泛应用，动物性食品中农药残留问题日益受到关注。其中，辛硫磷作为一种常见的有机磷类杀虫剂，因其高效、广谱的特点被广泛用于农作物保护。辛硫磷残留可能通过食物链进入动物性食品（如肉类、奶制品和蛋类），对人类健康构成潜在威胁。因此，开发准确、灵敏的检测方法对辛硫磷残留进行监测至关重要。高效液相色谱法（HPLC）作为一种成熟的分析技术，具有高分离效率、高灵敏度和良好的重复性，在农药残留分析中显示出显著优势。

本研究旨在利用高效液相色谱法建立一种测定动物性食品中辛硫磷残留量的方法。实验过程中，首先对样品进行前处理，包括提取、净化和浓缩步骤。采用乙腈作为提取溶剂，结合固相萃取技术去除干扰物质，以提高分析准确性。色谱条件优化包括：选用C18反相色谱柱，流动相为乙腈-水（体积比70:30），流速设置为1.0 mL/min，检测波长为254 nm。在方法验证中，辛硫磷在0.01-1.0 mg/L范围内呈现良好的线性关系（R² > 0.999），检出限为0.005 mg/kg，定量限为0.01 mg/kg。加标回收率实验显示，回收率在85%-105%之间，相对标准偏差低于5%，表明该方法准确可靠。应用该方法对市售动物性食品样品进行检测，发现部分样品中存在辛硫磷残留，但多数低于最大残留限量标准。

从流行病学角度来看，辛硫磷残留的监测数据对评估人群暴露风险和健康影响具有重要意义。长期低剂量暴露于辛硫磷可能引起神经系统毒性、内分泌干扰等健康问题。流行病学研究可通过分析食品中残留水平与人群健康数据的关联，评估辛硫磷对特定疾病（如神经系统疾病或癌症）的潜在影响。例如，在高残留地区进行队列研究或病例对照研究，可以揭示暴露水平与健康结局之间的相关性。监测数据还可为制定食品安全政策和最大残留限量提供科学依据，帮助降低公共卫生风险。

高效液相色谱法为动物性食品中辛硫磷残留的测定提供了可靠工具，结合流行病学分析，有助于全面评估其健康风险，促进食品安全管理。未来研究可进一步优化前处理方法，拓展到多种农药同时检测，并加强长期流行病学追踪，以更好地保护消费者健康。